一些高血压、糖尿病患者通过精准控制饮食，或许就可以摆脱“终身服药”的命运；

　　这些道理说起来轻描淡写，落在每个人身上却都是千斤重，根源就在于整一个完整的过程专业性强、难坚持，因而难以落地。

　　这是南瓜健康创始人张祯缨依托小蚂蚁医生集团服务了4万名慢性病患者后，看到的真实而沉重的困境，是我国超6亿慢性病患者及家庭难以摆脱的负担，亦是她创建南瓜健康品牌的缘起。

　　2022年3月，国家卫健委发布《临床营养科建设与管理指南》，7条建设要求中2条都提到治疗膳食，并要求三甲医院复审或创三甲评审，“遵循住院患者各类膳食的适应症和膳食应用原则要求，有膳食医嘱执行路径，医疗膳食种类齐全，满足临床患者膳食治疗需求”。

　　彼时，市场对医疗膳食尚未有成熟的认知，南瓜健康的创始团队也看不到商业化落地的准确节点，只是秉承着“这件事情是对的，这样的一个问题应该被解决，那我们就先干”的朴素想法，一步步开创了我国标准化医疗膳食的先河。

　　“那一瞬间，我想要去改变这一现状，希望有一天医疗膳食能被放到处方里面。”谈及做医疗膳食的初衷，张祯缨说出的答案被很多人说是天方夜谭。毕竟让“食品”成为“药品”，就要接受与药品同样严格的管制。

　　一款新药上市要经过从研发、临床认证，到政策法规、市场认知的重重考验，横亘在她面前的是无数条深沟。

　　首先要解决的就是产品“有效性”的问题——这是区分医疗膳食和普通一日三餐的基本标准。换句话说，医疗膳食必须对结果负责。

　　对研发团队来说，首当其冲的难点在于膳食配方要“对付”的不是单一病种，而是多病种合并。比如高血压可以吃大米饭，但高血压合并糖尿病，主食就得换成粗粮，如果还合并了肾病，还应该要考虑低蛋白的问题。现实中，病种组合方式太多，用一盒餐解决如此复杂的问题显然是不可能的。

　　这时，团队想到，若将病人所需的各种营养素分解为独立模块，再进行自由组合，复杂问题便可迎刃而解。于是，一个模块化配餐的创新解决方案诞生了，这就是南瓜健康首创的模块化数字医疗膳食工具盒的雏形。

　　具体来说，这套思路的核心就是“产品模块化，治疗处方化”。南瓜健康的膳食被分装在一个一个小盒子里，一个小盒子就是一个模块。确保每个模块的营养精准，再给每个模块设定一定的参数标准，通过系统配餐，就能轻松实现“一人一方”。

　　经过半年多的研究摸索，这套方案的提出突破性地解决了传统营养餐不够精准，以及无法应对复杂病情的问题。

　　这种典型的数字化思维脱胎于团队的软件开发背景，后来又贯穿在南瓜健康膳食研发、生产加工、渠道运营以及用户AI服务的全流程，让南瓜健康成为食品领域一个极具代表性的数字化样本。

　　产品研发思路确认，由跨界医生、营养师、食品工程学工程师、厨师四种不相同的领域专业人才组成的开发团队开始马不停蹄地忙起来。由于涉及的专业领域太多，他们必相互配合，无缝对接，才能完成这项工作。

　　尽管过程充满挑战，但最终的成果令人欣慰。针对体重管理、高血压、糖尿病、脂肪肝等多种病症的产品方案，已陆续通过中国医学科学院阜外医院、首都医科大学北京友谊医院、北京体育大学、暨南大学附属第一医院等医院的随机对照临床试验（RCT）。

　　RCT作为临床认证中难度最高、成功率较低的一类试验，每一个病种方案的验证周期都长达三至四年。对开具处方的医生与期待疗效的患者而言，这类临床科学证据为“有效性”提供了关键背书，因此前期所投入的大量时间与精力，都是值得的。

　　2022年，随着新政策落地，东莞市某三甲医院成为第一家引入南瓜健康治疗膳食体系的三甲医院，其治疗膳食配置室也拿到了广东省营养科的最高评分。

　　一战成名，南瓜健康的名气很快在广东医院圈子里传播开来。有了第一个吃螃蟹的人，再加上2023年9月28日国家卫生健康委、国家中医药局、国家疾控局3部门联合印发《关于印发全国医疗服务项目技术规范(2023年版) 的通知》，将专项疾病膳食配方制备以“治疗费”纳入国家医疗服务收费项目，南瓜健康乘势加快了拓展合作的步伐，在两年多时间里陆续与200多家医院建立合作。

　　“未来在医疗这个体系里，它必然会成为一种风潮和创新治疗模式。”张祯缨对这一点十分确信，当初的“天方夜谭”也慢慢的变成了现实。

　　很多人都想不到，在医院里，最先接受南瓜健康产品的人群是患有“妊娠糖尿病”的孕妈妈们。如果控制不好血糖，母婴双方都有可能会出现健康问题，这让她们陷入巨大的焦虑。

　　有一位孕妈妈在尝试南瓜健康的营养餐之前，不敢正常进食，怀孕期间酮体升高，体重不升反降，十分危险。“我们给她做了针对妊娠糖尿病的低升糖配餐，她吃了两周以后酮体回到正常状态，体重也涨了两三斤。”张祯缨介绍，鲜活的案例最具说服力，此后，这套方案成为很多医院的标配，孕妈妈也成为南瓜健康的核心用户群之一。

　　此外，需要控制体重又怕影响长高的青少年、需要经常应酬的职场人、反复减脂的体重管理人群中，也有不少南瓜健康的忠实客户。目前，其“控糖+减重”需求的客户占比超过60%，复购率能够达到60%。

　　2025年，南瓜健康的销售业绩几乎实现了10倍增长，市场正在以肉眼可见的速度被打开。

　　医疗膳食的一个困境在于，坚持吃是有效的，但怎么让病人坚持吃呢？这时，“好吃”的必要性就凸显出来了，“我们用科技和工艺让医疗餐变得更好吃，把人性的对抗降到最低。”

　　比如炒菜多放油会好吃，那就用甘油二酯油，脱掉一个脂肪酸链，多放一点也不影响健康；想吃甜又怕升糖，那就用健康的天然代糖或者是不升糖的原料；想吃牛肉但怕痛风，就脱嘌呤……原料、工艺多管齐下，南瓜健康努力让医疗膳食和正常餐食一样好吃，从而让病人愿意主动改变生活方式。

　　这同样是一个漫长的过程。例如为了找到牛肉鲜美和健康的平衡，研发团队经过无数次试验，才确定了每100g牛肉27mg嘌呤这一临界值，嘌呤含量比普通牛肉降低了66%。而像牛肉这样的食材、调料等，在南瓜健康的原料列表里有几十上百种。

　　单是原料处理就已经涉及巨大的工作量，但这仅仅是开始，供应链搭建和改造才是更难啃的硬骨头。

　　南瓜健康独特的模块化生产方式，彻底颠覆了传统食品制造业的生产体系。传统食品加工厂多是单品逻辑，一个设备，要么只做方便面，要么只做可乐，主打规模化。

　　但南瓜健康做的是一日三餐，丰富性、灵活性是必然要求，每个板块都要搞不同的生产线。与此同时，还需要采用液氮等新技术来替代食品添加剂、防腐剂等，所以工艺更复杂、成本更高。

　　“变态”的生产需求导致不够灵活的单品车间和粗犷的大锅饭两种模式都无法完美适配南瓜健康，“行业内绝对没符合我们要求的生产线、供应链可供选择，全部都要靠自己一点点去搭建。”

　　自己写工艺SOP，精确到机器转几圈口感最好；自己参与研究设备，甚至直接改造设备……南瓜健康的供应链就是这样一点一点磨出来的。

　　以包包子为例，自动化机械手常常要更具延展性的厚面皮来保证成型率。然而，南瓜健康的包子因严控碳水比例，面皮极薄且有粗粮成分。解决机械手包覆薄皮包子的稳定性问题，这一项技术就研究了数月之久。

　　再比如，工厂原有的塑封设备是为标准餐盒设计的，无法适配南瓜健康的小规格餐盒，导致封膜时饭盒易移位。团队不得不对设备做改造与参数调校。另一大挑战在于鲜蔬的运用——坚持在医疗餐中使用鲜蔬，而非像其他减脂餐产品一样使用果干或脱水蔬菜，甚至干脆不放蔬菜，为此他们付出了巨大的成本与精力。

　　“这种问题我们解决的太多了，每天都要解决。”张祯缨说起这些，成就感远大于对困难的追忆，“很多问题都是原来行业里碰都不敢碰的问题。因为普通膳食只需要对口味和食品安全负责，医疗膳食则需要对营养结构和健康的结果指标负责。”

　　简单来说，做馒头的商家不需要仔细考虑你今天的蛋白质摄入够不够，消费者买薯片也不指望它能降血糖，但这一些因素，南瓜健康都要考虑，“从为健康负责的结果倒推，会发现在这样的一个过程中很多有意思的事情。每一个板块拿出来都是一个新的产业方向。”

　　解决一个个具体问题的过程，也是南瓜健康从头开始构建完全不同于传统食品加工工程模式的新型供应链体系的过程，这是南瓜健康厚积薄发的基础，也是其推动行业革命的关键一役。

　　时至今日，南瓜健康的体量在食品领域依然只能算是成长期选手，但它还是一家初创企业的时候，选择合作伙伴的要求就已经触及行业天花板了。

　　知名工厂、头部企业、国家标准制定者……一条条堪称“苛刻”的门槛扔出去，还真就有人接招。“因为我们标准高，普通工厂根本拖不动我们的需求，反而大工厂愿意投资，配合我们去完成工艺突破和生产线改造，这对他们来说也是一种提升。”张祯缨介绍。

　　大连浩和食品是南瓜健康攻克的第一个盟友。这是一家创立于1988年的中日合资企业，率先通过了英国BRC认证和IFS国际食品标准认证等权威认证，在产品锁鲜工艺等方面托住了南瓜健康的诸多“刁难”。

　　随后国内各类头部食品厂商逐步加入南瓜健康的朋友圈，大名鼎鼎的益海嘉里就是这里面一员。

　　2024年6月，益海嘉里金龙鱼食品集团董事长郭孔丰带着集团全球五大总裁在上海与南瓜健康团队畅聊了两个小时，确立了在大健康产业方向深度合作的基调。

　　双方的合作建立在坚实的战略互补之上。益海嘉里聚焦“上游”，凭借其原料研发与供应链优势，提供核心原料并合力打造专用食材；南瓜健康则专注“下游”，以其已验证的产品解决方案，为益海嘉里的大健康布局提供现成的落地路径。

　　这种深度绑定正快速转化为实体成果。双方已在杭州、广州、重庆、淮安等核心城市布局多家食品加工工程。其中，总投资逾30亿元的广州黄埔食品产业园区，成功打造了国内首条医学营养膳食标准产线，共同定义了行业的生产标准。

　　除益海嘉里外，南瓜健康也在不断投资工厂，完善自己的供应链版图。这一过程中，此前密切合作的工厂们转而成为南瓜健康自有工厂的股东，合作伙伴关系进一步夯实。目前，南瓜健康的工厂已完成在珠三角、长三角、京津冀等多个核心经济区的布局。

　　在南瓜健康的起步和发展期，医院是绝对的主力渠道，这不只是2B还是2C的选择，更是由产品严肃的专业属性决定的。这一阶段的南瓜健康用户中，25-45岁的中青年占比超过80%，大多集中在北上广深地区。

　　在医院之外，康养社区、养老院、食堂、学校等其他B端渠道，碧桂园、故宫食品、京东等品牌及平台的深度合作，也同时助力其逐渐完成渠道的多元化布局。

　　但当研发和供应链能力不断攀升，南瓜健康的业务图谱也沿着两条主线逐渐向更广的范围拓展。

　　一条主线是场景的扩充。以往患者通过医院买产品时，只能购买成品，回家微波炉加热食用。但也有一些用户喜欢自己做饭，南瓜健康就把销售同款食材纳入了“下一个三年规划”之中。

　　未来，脱嘌呤的牛肉、甘油二酯油、特制的药食同源面粉等等都可以开放售卖，消费者能自己在家完成烹饪，全家共享健康。

　　张祯缨设想的理想状态是，将不同SKU的味型、口味等也进行模块化、数字化管理，这样消费的人在选择产品组合时就不只是系统根据营养需求定制，还能自己选择辣度、咸淡、食材种类等等，从而完成无限个性化定制。

　　当然实现这一图景的前提是，SKU足够丰富，供应链产能、柔性水平以及前中后端的数字化能力足够支撑。

　　另一条发展主线聚焦于目标人群的拓展。以南瓜健康即将推出的牛肉汉堡为例——口感与传统汉堡无异，香气诱人、肉质多汁，但单份热量仅约400大卡，为广大购买的人提供了更健康的选择。这在某种程度上预示着，其受众已从慢性病患者延伸至更广泛的健康生活追求者。

　　与此同时，包括这款汉堡及山楂六物肉酱意面在内的多款消费级产品，也正在加速推向市场。

　　在张祯缨看来，B端用户看功效，C端用户看味道和性价比，健康则是附加收益，这是两套完全不同的产品和商业逻辑，产品的健康属性是其共通之处。现在“医疗级食品+消费级食品”两条腿走路，南瓜健康的商业化进程明显加快。

　　我国是农业大国，农产品丰富多样，然而居民营养摄入却长期失衡，部分营养素过剩与缺乏的现象并存。面对这一现状，南瓜健康致力于以标准化、工业化的方式，对农产品进行科学重组，旨在让我们消费者吃得既健康又美味。

　　同时，通过对供应链的深度改造，实现从田间到工厂的直接对接，在减少中间环节、减少相关成本的同时，也大大降低了食材损耗。

　　在这一过程中，医疗膳食的认知普及与应用推广，成为关键突破口，也是南瓜健康在事业长征中树起的第一面旗帜。它在国内近乎空白的千亿级医疗膳食市场中撕开了一道口子，画下了开拓性的一笔。

　　我国因慢性病导致的死亡占总死亡的88.5%，超过70%的慢病成因与不合理的膳食结构及不良生活方式有关。医疗膳食的加快速度进行发展已刻不容缓，这也是国家连年出台重磅政策、引导行业发展的根本原因。

　　2023年，美国AARP研究显示：接受医疗膳食的患者，其医疗费用较标准膳食组每月可节省16%。然而，我们国家医疗膳食产业仍处于起步阶段。

　　从十年前“无人了解”，到如今与200多家医院合作、实现十倍业绩增长，南瓜健康不仅破解了慢性病患者“如何吃对”的难题，更通过模块化配餐、供应链优化与跨界合作，为行业搭建起标准化框架。

　　未来，随着食材零售、个性化定制等业务的落地，以及C端市场的逐步打开，这个千亿赛道将吸引更多参与者。而南瓜健康以“把对的事做到底”为信念，持续证明：医疗膳食并非遥不可及的理想，而是能够切实减轻慢病负担、惠及万千家庭的“健康密码”。

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